《授業紹介》応用調理学実習～たけのこ調理～

　令和7年4月7日（月）、「応用調理学実習」で健康栄養学科4年生が春の食材として、たけのこと桜の扱い方について学びました。「応用調理学実習」は、卒業年次にあたり、仕事に就いたときに応用ができるように、復習を兼ねた実習を行うものです。
　まずは、授業担当の真邉久美講師から食材の特性、下処理についての説明がありました。その後、ガーデニング同好会顧問の水流芳則先生から、学内の竹林で、たけのこの生え方や掘り方、おいしいたけのこの見つけ方などの説明を受け、実際にたけのこ掘りを経験しました。体験した学生たちは感嘆の声を上げていました。力のいる作業でしたが、学生同士で協力しながら、15本程度掘ることができました。
　その後、米ぬかなどを使ってゆで上げました。このたけのこは、今後の授業で使われます。
　また、この日、春の食材を使った献立や大学祭の桜クッキーにも使われる桜の塩漬け用の桜の花の収穫も行いました。
　調理する食材を自分自身で収穫することで、食材の特徴や調理の仕方をより深く理解できたようです。