《授業紹介》給食経営管理応用実習
《授業紹介》給食経営管理応用実習
健康栄養学科3年次科目「給食経営管理応用実習」で作成した料理の数々を一挙に紹介します。
「給食経営管理応用実習」は、2年次科目の「給食経営管理実習」において学んだ基本的な知識と技術の応用として、献立の作成、調理工程、帳票等を一連の流れとして知識・技術の向上を図り、諸々の形態の応用（展開）実習を行います。
「対象者の特性・嗜好等、顧客満足度を高めるための食事の応用献立の立案ができる」「理論と実践を重ねることで、展開能力や帳票の記録を再整理し臨地実習への準備態勢が整う」等の目標が設定され、学生たちは実習を通して実践力を磨いています。
彩りや味が良いだけでなく、設定されたテーマにしっかりと対応された料理の数々
①5月29日（塩分を控える）
②6月5日（行事食：父の日にそなえて）
③6月12日（生活習慣病予防）
④6月19日（高齢者食を考える）
⑤6月26日（バイキング方式・一つのお皿でバランス食を）
⑥7月3日（危機管理対策）
⑦7月10日（アレルギー対応食･･･卵･牛乳･青魚･小麦粉等）
⑧7月17日（七夕選択食 A食･･･涼麺 中華風）
⑧7月17日（七夕選択食 B食･･･主食 冷そうめん 和風）
⑨7月31日（食欲低下を訴えられる方への食事作りに挑む）
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